鸡豆花

 鸡豆花是川东传统的老菜三绝之一，同时也是川菜小河帮派中盐帮菜里的一道传统名菜。以鸡肉和火腿为原料，已有百余年的历史，此菜为川菜的看家菜，成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一，讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，将荤料制成素形，即人们所谓的以荤托素。